une envie une recette: 2014

mardi 23 décembre 2014

buche au chocolat

Le Biscuit

4 Œufs, jaunes et blancs séparés

125 gr de sucre

25 gr de beurre fondu

125 gr de farine

La mousse au chocolat

200gr de chocolat noir

6 œufs, blancs et jaunes séparés.

Le sirop

10 c à s d’eau

2 c à s de Rhum

75 gr de sucre

Préparez le sirop, mettez à chauffer dans une casserole l’eau, le rhum, et le sucre 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, au bain marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le beurre fondu et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez délicatement la farine et mélangez. Versez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 mn. Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs a la crème au chocolat. Une fois le biscuit cuit retournez-le sur un torchon propre et humide Retirez le papier sulfurisé et imbibez le biscuit de sirop. Tartinez le biscuit de mousse au chocolat et roulez le gâteau sur lui-même. Puis enroulez-le de film alimentaire. Placez au frais une nuit

Décorez de pâte d’amande. placez au frais.

samedi 6 décembre 2014

Coquille de noël

Spécialité du Nord de la France la Coquille de Noël (En Belgique, cette spécialité porte le nom de Cougnou) . C'est une brioche en forme de Jésus. les coquilles de Noël peuvent êtres aux sucre, aux raisins ou aux pépites de chocolat.

dimanche 23 novembre 2014

Coffret Cadeau Cuisine Attitude Cyril Lignac

Un grand grand merci pour ce magnifique cadeau.Voici se que j'ai pu préparer pendant cette superbe journée, avec les Chefs: Cathleen Clarity-Boydron, Julien Gatineau : Elle, américaine, formation Hélène Darroze et au Ritz avec Michel Roth. Lui, breton, Le Prince de Galle, Le Royal Monceau, La Rôtisserie de la Tour d'Argent et Ladurée.

Velouté de topinambours et émulsion de Mont d'or au siphon.
Mini soufflé au vacherin Mon d'or, émulsion à la truffe hachée.
Feuillées de Mont d'or, coings confits aux épices douces.
Ravioles de fois gras aux épices, crème de potimarron mousseux.
Pressé de pintade,embeurré de chou Kale, champignon de rosés et éclat de noisettes, jus corsé de volaille.